ミークアンは中部の都市ダナンの属するクアンナム省の名物麺。
海老、豚、鶏などをヌックマムといっしょに煮た煮汁を麺にかけ、野菜、ピーナッツ、ごませんべいなどを混ぜ合わせて食べる和え麺です。
麺はPho同様の米から作る平麺で、Phoよりも厚めでしっかりしたもの。ローカル市場なおでは手切りでうっています。お店などでは黄色く色付けしたものが主流。しかし地元の人は「黄色く色付けしているのは食用色素で、お店が美味しく見せるためにはじめたもので邪道だ」と口をそろえていいます。あの黄色はターメリックだと長い間思っていました。そういえば地元の人のお家で食べたのは白い麺だったな。
ベトナム料理研究家 伊藤 忍
ベトナム料理の情報サイト vietnamfoodnet.com
※麺以外の各地の料理も紹介しています。