しかしベトナムには『フォー』以外にもたくさんの麺があります。
南北に長いベトナムの麺の食べ方は地方によって実に様々。
そんな各地の麺を数回にわたってご紹介しましょう。
北部・ハイフォン Banh da cua かに汁麺
ハイフォンの料理と言えばまず名前があがるのがこの麺。
精製していない砂糖キビ汁を米生地に混ぜて作った赤い麺（白いのもある）をカニダシのスープで食べる。カニや魚、豚肉で作ったさつま揚げChaや揚げねぎがのってボリュームもあり、スープに油気がプラスされてコクのある味。
さっと火を通した空芯菜がトッピングされています。
ベトナム料理研究家 伊藤忍
ベトナム料理の情報サイト vietnamfoodnet.com
※麺以外の各地の料理も紹介しています。