大きくて、パリパリで、葉っぱで巻いてヌックマムのタレで食べるもの...。
しかしそれはホーチミン市周辺の南部地方で食べられているバインセオのこと。
このバインセオ、土地が変わると大きさや具、食べ方も様々なのです。
結構有名なのがフエ地方のバインセオ「Banh khoai（バイン・ホアイ）」。
ミンチ肉ののった厚焼きで、肉味噌ダレをつけて野菜といっしょに食べる。
そしてファンティエット、ムイネー地方のバインセオはターメリックが入っていない
小さくて白いバインセオ。具は港町らしく、エビ、イカなど魚介もたくさん入っています。
面白いのはホイアンをはじめとする中部地方のバインセオ。大きさは手のひらサイズ
のミニバインセオ。何と！ライスペーパーで野菜といっしょに包んで味噌ダレで食べ
るのです。
地方によってこうも違うなんて、ベトナム料理は奥が深い。
各地方の市場などに行けば食べられます。
ベトナム料理研究家 伊藤忍