フエの庶民の朝食の定番は「Com hen コム・ヘン」というシジミの汁かけメシ。小さめの丼に冷ました白ご飯、刻んだバナナの花と芋茎、シジミの身、ピーナッツ、ごま、揚げた豚皮などをのせて、アツアツのシジミダシをかけて食べる料理。マム・ルックというアミの発酵調味料とレモングラス入りのチリオイルを入れて味を付けて食べます。これ、1杯食べると後を引く味。ペロッと2杯はいけてしまいます。
フエでは朝街中を天秤で売り歩いています。1杯15ぐらい。
ホーチミン市ではフエ料理店で食べられるところもありますが、ご当地で食べるよりもかなりグレードアップしています。もちろん値段もご当地よりは高いですが。
私この料理にはまりすぎてとことん知りたくなり、フエのシジミ漁、今料理の天秤がやってくる村までにもついて行ってしまいました。（詳しくは著書を…）
ベトナム料理研究家
伊藤 忍