ガイドブックなどでは「たっぷりのハーブを入れて食べる」と書いてあったりしますが、実はこれホーチミン市などベトナム南部の食べ方。本場のフォーは肉の他はシンプルに青ねぎともやしだけをのせて食べるのです。一方南部のフォー、これを持ち込んだのはもちろん北部人。今でも北部スタイルを守り提供している店もあるが、南部の人の好みに合わせ変化をとげてしまったものが多いのです。
●ハーブを入れる
●スープが甘い
●味噌を入れて食べる
これが南部風のフォーの特徴。
元祖北部風、南部風どちらがお好みでしょうか？
ベトナム料理研究家
伊藤 忍