ベトナムに住む少数民族の料理を出す店があります。
中でも私が好きなのは、ベトナム語でコム・ラムという
竹筒に入れて炊くもち米。これはタイ、ベトナムなどに住む
タイ族という民族の料理（調理法）。炊いた後は中身を
出しやすいように竹の外側をそいで食卓へ。
ベトナムでは白ゴマのすりごま塩を付けて食べます。
本場ではどうなのでしょう？
ベトナム料理研究家 伊藤忍
2005年11月29日
少数民族料理
ハノイやホーチミン市の一部のレストランでは、
ベトナムに住む少数民族の料理を出す店があります。
中でも私が好きなのは、ベトナム語でコム・ラムという
竹筒に入れて炊くもち米。これはタイ、ベトナムなどに住む
タイ族という民族の料理（調理法）。炊いた後は中身を
出しやすいように竹の外側をそいで食卓へ。
ベトナムでは白ゴマのすりごま塩を付けて食べます。
本場ではどうなのでしょう？
ベトナム料理研究家 伊藤忍
ベトナムに住む少数民族の料理を出す店があります。
中でも私が好きなのは、ベトナム語でコム・ラムという
竹筒に入れて炊くもち米。これはタイ、ベトナムなどに住む
タイ族という民族の料理（調理法）。炊いた後は中身を
出しやすいように竹の外側をそいで食卓へ。
ベトナムでは白ゴマのすりごま塩を付けて食べます。
本場ではどうなのでしょう？
ベトナム料理研究家 伊藤忍
2005年11月26日
販売スタッフ
雑貨屋の販売スタッフはやっぱり２０代女性がメイン。
日本と同じで、アルバイトなので
大学生やカルチャースクール（主に語学スクール）通いながらという人が多い。
１日２交代制でお願いしている。
ここのお客様は本当に様々な国の人たち。
日本はもちろん、アジア各国、欧米各国。
だから、スタッフは「雑貨が好き」というよりも
いろいろな国の人たちと話をしたいという動機が主流なよう。
そんなベトナムの人たちの特技というか
店先でお客様たちと接しているうちに
特に学校に行って習わなくても
日本語の片言がわかるようになってしまう。
けっこう速い。
外国語に慣れているのと、
人と接することに臆しない民族性もあると思う。
2005年11月22日
バインセオ七変化
バインセオ（ベトナム風お好み焼き）と言えば、
大きくて、パリパリで、葉っぱで巻いてヌックマムのタレで食べるもの...。
しかしそれはホーチミン市周辺の南部地方で食べられているバインセオのこと。
このバインセオ、土地が変わると大きさや具、食べ方も様々なのです。
結構有名なのがフエ地方のバインセオ「Banh khoai（バイン・ホアイ）」。
ミンチ肉ののった厚焼きで、肉味噌ダレをつけて野菜といっしょに食べる。
そしてファンティエット、ムイネー地方のバインセオはターメリックが入っていない
小さくて白いバインセオ。具は港町らしく、エビ、イカなど魚介もたくさん入っています。
面白いのはホイアンをはじめとする中部地方のバインセオ。大きさは手のひらサイズ
のミニバインセオ。何と！ライスペーパーで野菜といっしょに包んで味噌ダレで食べ
るのです。
地方によってこうも違うなんて、ベトナム料理は奥が深い。
各地方の市場などに行けば食べられます。
ベトナム料理研究家 伊藤忍
大きくて、パリパリで、葉っぱで巻いてヌックマムのタレで食べるもの...。
しかしそれはホーチミン市周辺の南部地方で食べられているバインセオのこと。
このバインセオ、土地が変わると大きさや具、食べ方も様々なのです。
結構有名なのがフエ地方のバインセオ「Banh khoai（バイン・ホアイ）」。
ミンチ肉ののった厚焼きで、肉味噌ダレをつけて野菜といっしょに食べる。
そしてファンティエット、ムイネー地方のバインセオはターメリックが入っていない
小さくて白いバインセオ。具は港町らしく、エビ、イカなど魚介もたくさん入っています。
面白いのはホイアンをはじめとする中部地方のバインセオ。大きさは手のひらサイズ
のミニバインセオ。何と！ライスペーパーで野菜といっしょに包んで味噌ダレで食べ
るのです。
地方によってこうも違うなんて、ベトナム料理は奥が深い。
各地方の市場などに行けば食べられます。
ベトナム料理研究家 伊藤忍
2005年11月16日
ハノイ西湖の名物
すいません、投稿が遅れてしまいました。
「バイン・トム・ホー・タイ 西湖風海老の天ぷら」は
ハノイで一番大きい湖「西湖＝ホー・タイ」の名物料理。
小さな海老が丸ごと１尾入った天ぷらで、カリカリとした衣が特徴。
この料理、西湖周辺のいろいろなお店で食べられますが、
元祖はThanh Nien通りのお店です。
ベトナム料理研究家 伊藤忍
「バイン・トム・ホー・タイ 西湖風海老の天ぷら」は
ハノイで一番大きい湖「西湖＝ホー・タイ」の名物料理。
小さな海老が丸ごと１尾入った天ぷらで、カリカリとした衣が特徴。
この料理、西湖周辺のいろいろなお店で食べられますが、
元祖はThanh Nien通りのお店です。
ベトナム料理研究家 伊藤忍
2005年11月15日
素材市場
かわいい！お洒落！な雑貨ですがそれらを作っている素材類は、地元の市場に行って仕入れます。
ビーズなどの細かいパーツをたくさん扱っている市場、革や革関連パーツなどの市場、コットン生地ならあの市場、安い生地ならあそこと大体素材ごとにまとまった市場が市内に散在しています。
共通することは、どこも写真のようにゴチャゴチャしていること。
そこをブラブラと、でも目つきは鋭く（！）、何か使えるモノはないだろうかと探します。
価格を高く言われるのはもちろんのこと。
ある時は価格を聞いて高かったので買わなかったら「価格を聞いておいて買わないとは何事だ！」と、販売のおばちゃんにお叱りを受けたことも。
「モノを売るのに価格が無いとは何事だ！」と言い返したかったけれど、グッと抑えて。。。
ベトナム人のスタッフにこの話をしたら
「そうそう。市場のおばさんたちは手ごわい！私も恐くて行けないのよ。」と言っていました。ベトナム人でもそうなんですね。では誰が買うのでしょう？？？
2005年11月08日
ベトナムでブレイク中の日本の魚？
今まで食に関して保守的と言われてきたベトナム人ですが、最近は外国の食べ物に興味津々。特にホーチミン市の大衆レストラン、飲み屋などでも外国の食べ物が並ぶようになりました。
中でもここ数年人気が高いのは日本の魚。ベトナム語で「卵魚」と呼ばれているのは「ししゃも」のこと。そして「SABA」、そうあの煮つけにするとおいしい「鯖」。
ししゃもは日本同様に丸焼きにしたり、衣を付けて揚げたり。鯖はホイル焼にするお店が多いのです。そしてどちらも高級料理扱い。日本の庶民的な魚もベトナムでは「ごちそう」になるのですね。
←ししゃもの衣揚げ
ベトナム料理研究家 伊藤忍
中でもここ数年人気が高いのは日本の魚。ベトナム語で「卵魚」と呼ばれているのは「ししゃも」のこと。そして「SABA」、そうあの煮つけにするとおいしい「鯖」。
ししゃもは日本同様に丸焼きにしたり、衣を付けて揚げたり。鯖はホイル焼にするお店が多いのです。そしてどちらも高級料理扱い。日本の庶民的な魚もベトナムでは「ごちそう」になるのですね。
←ししゃもの衣揚げ
ベトナム料理研究家 伊藤忍
2005年11月05日
安くて美味しいローカルベトナム料理★やぎ鍋＆やぎ焼肉
日本ではそろそろ鍋の季節となってきました。
ベトナムサイゴンは年中暑く、これと言って鍋の季節と言うのは
ないのですが、ベトナム人は鍋料理が大好きなようです。
日本ではなかなか食れないやぎ鍋、やぎ焼肉料理を
紹介させてもらいます。
卓上の小さいシチリンをおいて炭火でやぎ焼肉、オクラ、空芯菜
等も一緒に焼いて、お好みでライスペーパーやハーブ入れて巻いて
腐豆腐のたれにつけて食べます。やぎのオッパイ肉は弾力がある感じ
で色々なパーツの肉を食べることができます。（ギョッとする部分も！）
お肉は臭みもなくマトンよりずっと食べ易いです。
やぎ焼肉を食べ終わった後は鍋料理に、、、
鍋の中の具は驚くほど色々な物が入っています。
（�，笋�肉、湯葉、レンコン、タロイモ、ナツメグ、きくらげ、
�¬邵據�豆腐、フォー、卵麺、レバー、やぎの脳みそ）
�，聾機稿蕕貌�っていて�△聾紊�らお好みで入れます。
やぎの脳みそは一見グロですが、食べると白子のようで
これがなかなか美味い！
ショップ名 LAU DE TRUONG DINH
住所 105 Truong Dinh Dist3
夜の10時過ぎまで営業
Posted by monviet at
00:00
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2005年11月03日
賃貸事情
投稿が遅れてしまいました。先週末に突然事務所を移転したため、新事務所には電話回線も無くゴタゴタとしていたためです。
仕事柄店舗や事務所など、家を借りることが多いのですが、もちろんいちおう契約書はあります。でも、よくも悪くも「いちおう」なのです。
以前は契約途中で、何も聞かされずにいつの間にか大家が他人に家を売っていたこともありました。突然「解約」され、店舗を続けられないかもしれないという危機に陥ったのですが、幸い新大家も貸してくれることになり、現在まで続いています。
今回は年末までの契約だったのですが、「年末で終えて移る」という話をチラっと大家にしたところ、「早く出られるなら、できるだけ早く出て欲しい。」ということになったため、突然の移転でした。出る際には、枯れてしまった小さな観葉植物についてまでお金を支払わされたり、予期せぬ出来事が続きます。
柔軟と言えば柔軟。勝手と言えば勝手な話ですが、それで成り立っているのでいいのではないでしょうか。
まゆみ
2005年11月02日
フエのしじみメシ
フエの庶民の朝食の定番は「Com hen コム・ヘン」というシジミの汁かけメシ。小さめの丼に冷ました白ご飯、刻んだバナナの花と芋茎、シジミの身、ピーナッツ、ごま、揚げた豚皮などをのせて、アツアツのシジミダシをかけて食べる料理。マム・ルックというアミの発酵調味料とレモングラス入りのチリオイルを入れて味を付けて食べます。これ、1杯食べると後を引く味。ペロッと2杯はいけてしまいます。
フエでは朝街中を天秤で売り歩いています。1杯15ぐらい。
ホーチミン市ではフエ料理店で食べられるところもありますが、ご当地で食べるよりもかなりグレードアップしています。もちろん値段もご当地よりは高いですが。
私この料理にはまりすぎてとことん知りたくなり、フエのシジミ漁、今料理の天秤がやってくる村までにもついて行ってしまいました。（詳しくは著書を…）
ベトナム料理研究家
伊藤 忍
2005年11月01日
ケイコとマナブ12月号に掲載！さっそく90分集中講座を開催！
「特選ベトナム速報☆HAPPYレター」「毎日１分☆旅行で楽しむベトナム語」
ご登録の皆さま、こんばんわ。
秋の夜長を、いかがお過ごしですか？
おかげさまで、
楽しむベトナム語講座をご好評いただき、
「毎日１分☆旅行で楽しむベトナム語」が
「ケイコとマナブ12月号」の「おケイコWhat'sNew?」のコーナーに掲載されました。
続きを読む
ご登録の皆さま、こんばんわ。
秋の夜長を、いかがお過ごしですか？
おかげさまで、
楽しむベトナム語講座をご好評いただき、
「毎日１分☆旅行で楽しむベトナム語」が
「ケイコとマナブ12月号」の「おケイコWhat'sNew?」のコーナーに掲載されました。
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