特選ベトナム速報★料理、雑貨、旅行など、最新の総合情報 by Salon du Vietnam.

今まで多くの反響を頂きありがとうございました。

現在、たくさんのご意見を取り入れた新しいサイトを構築中です。

これから、さらにパワーアップした新サイトをご期待ください！

このページからまた最新情報をお知らせいたします。  

中部　ダラット　Mi Quang　ミークアン

前回の投稿でご紹介したのが本場クアンナム省のミークアン。今回ご紹介するのは中部の高原街ダラットのもの。ダラットのミークアンの特徴は、山なので生海老などは使わず干し海老を使ってダシを取ること。スープにもトマトなどはあまり使わないようです。以前教えてもらったのには甘さを付けるためにくず芋が入っていました。

ダラットの教会近くにミークアンの店ばかりのある通りがあります。

ベトナム料理研究家　伊藤　忍
ベトナム料理の情報サイト　vietnamfoodnet.com
※麺以外の各地の料理も紹介しています。


  

中部　ダナン　Mi Quang　ミークアン

ミークアンは中部の都市ダナンの属するクアンナム省の名物麺。

海老、豚、鶏などをヌックマムといっしょに煮た煮汁を麺にかけ、野菜、ピーナッツ、ごませんべいなどを混ぜ合わせて食べる和え麺です。

麺はPho同様の米から作る平麺で、Phoよりも厚めでしっかりしたもの。ローカル市場なおでは手切りでうっています。お店などでは黄色く色付けしたものが主流。しかし地元の人は「黄色く色付けしているのは食用色素で、お店が美味しく見せるためにはじめたもので邪道だ」と口をそろえていいます。あの黄色はターメリックだと長い間思っていました。そういえば地元の人のお家で食べたのは白い麺だったな。










ベトナム料理研究家　伊藤　忍
ベトナム料理の情報サイト　vietnamfoodnet.com
※麺以外の各地の料理も紹介しています。
  

バインカン　Banh canh



バインカンは南部から中部にかけて食べられている麺。原料は米だったりタピオカ粉だったり地方によって異なります。中部フエより少し北上したドンホイで食べたバインカンは南部で食べるプルプルのものと大きく違い、「ベトナム1硬い麺では？」と
思うぐらいコシがある、いやコシがありすぎる麺で乾燥の棒うどんのような食感でした。

ベトナム料理研究家　伊藤　忍
ベトナム料理の情報サイト　vietnamfoodnet.com
※麺以外の各地の料理も紹介しています。



  

旧正月の休み中に
日本のお客様が商品を作るための素材を
国際宅急便（ＥＭＳ）で発送しました。

しかし、ＥＭＳの倉庫には
旧正月の休み中に荷物がたまってしまい
大混雑となった通関業務が進まず
休み明け、１週間たっても受け取れず
何度も電話をして問い合わせてみました。

電話をしてみると朝９時半でも電話がつながらなかったり
「ちょっと待っていて」と言われたきり全く応答がなくなってしまったり
４時半にはもう誰も出なかったりの状態を繰り返し
やっとなんとか「明日には配送するよ」というところまで
漕ぎつきました。

が、その「明日」も全く届く気配も何もありません。
（もちろん最初から９５％届くとは思っていませんでしたが
やっぱり５％ぐらいは期待しています。）

そうして（旧正月明け１０日ほどたった）その翌日に再度確認してみると
「あー。あんたのとこの荷物は輸入できないねえ。」

日本ではお客様が商品の仕上がりを待っています！
「国際宅急便」とは？？？

輸入できない理由は次回。つづく。

（ちなみに２週間たつ今日もまだ受け取れていません）  

北部　ハノイ　Bun Thang　五目麺


　ベトナム人に一番馴染みの深い麺と言えば『Bun　ブン』。
米から作る丸い断面の押し出し麺で、素麺を柔らかくしたような
食感。このブンの本場はベトナム北部ですが、今はベトナム全土で
食べられています。
これは北部ハノイのブン料理「Bun thang」。裂いた鶏肉、
細切りにした豚のすり身蒸し、薄焼き卵、塩漬け大根、青ねぎなどの具がのったアッサリした料理です。



ベトナム料理研究家　伊藤　忍
ベトナム料理の情報サイト　vietnamfoodnet.com
※麺以外の各地の料理も紹介しています。  

日本でも最近人気の高いベトナムの米麺に『フォー』があります。
しかしベトナムには『フォー』以外にもたくさんの麺があります。
南北に長いベトナムの麺の食べ方は地方によって実に様々。
そんな各地の麺を数回にわたってご紹介しましょう。

北部・ハイフォン　Banh da cua　かに汁麺



ハイフォンの料理と言えばまず名前があがるのがこの麺。
精製していない砂糖キビ汁を米生地に混ぜて作った赤い麺（白いのもある）をカニダシのスープで食べる。カニや魚、豚肉で作ったさつま揚げChaや揚げねぎがのってボリュームもあり、スープに油気がプラスされてコクのある味。
さっと火を通した空芯菜がトッピングされています。

ベトナム料理研究家　伊藤忍
ベトナム料理の情報サイト vietnamfoodnet.com
※麺以外の各地の料理も紹介しています。  

ベトナム南部では野菜などのお花を使ったお料理が人気です。




Bong bi　かぼちゃの花






Bong he　花ニラ






Kim cham　キンシン菜





炒めたり、スープに入れたりして食べるメニューが多いですね。
こういう料理は見た目も素敵なのでテーブルに花が咲きます！

ベトナム料理研究家　伊藤　忍
  

これ、ベトナムの青汁「Nuoc rau ma・ヌック　ザウ（ラウ）マー」と言います。街のドリンク屋台や食堂などで飲めます。

ツボクサという苦い葉っぱ、水をミキサーにかけ、苦味を押さえるために砂糖をたっぷり加えます。日本の青汁ほど強烈ではありません。美容に気を使うベトナム人女性に人気の飲み物です。

ベトナム料理研究家　伊藤　忍
  

明けましておめでとうございます。
私は現在ホーチミン市で取材中です。

ベトナムに来ると街には甘い誘惑がゴロゴロ。














チェーはベトナム風ぜんざい。
豆、芋、穀類いろいろなチェーがあります。
写真はサイゴンのフルーツカクテルチェー。

ベトナムと言えばプリンでしょう。
南部では「banh flan　バイン・フラン」
北部では「Kem caramel ケム・カラメ」と言います。
※現在鶏インフルエンザの関係で自粛しているお店もあります。

このほかにも魅力的なスイーツがたくさん。食事を少なめにして
おやつ食べ歩きもいいかも知れませんね。

ベトナム料理研究家　　伊藤　忍